طريقة عمل أنواع الأرز علي المائدة المصرية

طاجن أرز معمر
المقادير
2 كوب من الارز المصرى
دجاج او لحم مسلوق ومقطع على حسب الرغبه
كوب مرق سلق اللحم اوالدجاج
كوب حليب سائل
ملح فلفل هيل لورا
زبده انكور
ملعقتان قشده او كريمه
ملعقتان صنوبر مقلى ولوز

طريقه التحضير
يدهن طاجن فخارى او بايركس بالزبد
ثم ترص الدجاج او اللحم فى قاع الصينيه ثم نضع الارز ونساويه
ثم تسقى بالمرق المخلوط بالحليب الى ان نغطى الارز فقط يعنى الارز يبقى باين

عندما يصل الى نصف النضج نضع باقى كميه المرق بس خلو بالكوا لا تكتر ليعجن على حسب ما يحتاج الارز بس

ثم ندهن سطح الارز بالقشده والزبد وندخله تانى الفرن ونتركه ليحمر من فوق

وبعدين يخرج من الفرن ويترك يبرد قليلا ثم يسلك من الجوانب ويقلب فى طبق كبير ويزين بالصنوبر واللوز


أرز مفلفل
ألمقادير
3 كوب ونصف ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زبدة، بصلة متوسطة مفرومة، 2 كوب أرز، ملعقة صغيرة بهار حسب الرغبة.

طريقة ألاعداد
يغسل الأرز ويغير ماؤه ثلاثة مرات ثم يصفى من الماء ويترك جانبا.

يحمر البصل مع الزبدة ثم يضاف الماء ويترك حتى الغليان، ثم يضاف الملح والأرز والبهار إلى الماء ويحرك لدقيقة ويغطى.

يترك على نار هادئة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز، يرفع الغطاء قبل النضج بخمس دقائق ويحرك حتى لا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض.


أرز بالخلطة

1 كيلو ارز 3 ملاعق كبيرة سمن 1/4 كوب سكر مقدار شوربة 1 مكعب مرقة دجاج مقدار ملح 1/4 كيلو لوز 1/8 كيلو زبيب مقدار سمن التحضير: 1- يسلق اللوز ويقشر ويقسم نصفين بالطول.
2- يسلق الزبيب حتى ينتفخ ويصفى.
3- يغسل الأرز جيدا ويصفى. الطبخ: 1- يحمر اللوز ثم الزبيب في القليل من السمن ويتركان على جنب.
2- توضع سمن الأرز في القدر الذي سيسوى به الأرز حتى تسخن.
3- يضاف لها السكر ويقلب جيدا سيتكتل أولا ثم يذوب وهنا تتوقف عملية التقليب ثم سيبدأ في عمل رغوة وعندها يوضع الأرز بسرعة مع التقليب الجيد.
4- يشوح الأرز قليلا مع التقليب حوالي 5 دقائق ثم تضاف له الشوربة المغلية ومكعب المرقة ويحرص على أن تكون مرتفعة عن الأرز بمقدار عقلة إصبع ويملح الأرز ليتغلب على المذاق المسكر للسكر.
5- عندما يغلي الأرز وتبدأ الشوربة في النقصان تقلل النار ويقلب من حين لآخر ويترك حتى ينضج.
6- عند تقديم الأرز يغرف في طبق التقديم ويرش على وجهه اللوز والزبيب وبالهناء والشفاء.

ملاحظات:

1- احتمال أن يلتصق الأرز بالقدر وارد بسبب السكر فعند تقليبه بعد التصاقه احرصي على عدم كحت الملتصق.
2- تفضل أن تكون الشوربة دسمة كشوربة لحم الضأن أو شوربة البط.
3- يمكن إضافة المزيد من الشوربة إذا تشرب الأرز شوربته تماما ولم يكتمل نضجه.
4- يمكن إضافة الكبدة المقطعة مكعبات والمشوحة في ملعقة سمن ومتبلة بالملح والفلفل الأسود وتوزيعها على الوجه.

أرز بالشعرية
المقادير
1كيلو ارز
2 معلقه سمنه صغيره
نصف كيس شعريه
ملح
مقدار مناسب من الماء

الطريقه

اولا نغسل الارز جيدا ونحضر حله مناسبه ونضعها على النار ثم نضيف معلقتين سمنه وننتظر حتى تسيح السمنه وبعد ذلك نضيف نصف كيس الشعريه حتى يتغير لونها الى اللون البنى وتحمر جيدا بعد ذلك نضيف كيس الارز ونحمر الاثنين معا جيدا ونضيف مقدار الماء ونضع القليل من الملح وبعد ذلك نغطى الحله وننتظر حتى يشرب الارز الماء ثم نقلب بين الحين والاخر حتى ينضج الارز بالشعريه جيدا

منقول من أكثر من مصدر