الجمعة، 19 أكتوبر، 2012

أطباق عيد الأضحي المبارك

ريش لحم الضأن المشوية

المقادير:

2 كيلو لحم ريش
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نباتي

الطريقة :

- تغسل الريش ثم توضع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضع في طبق زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أو السماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء أو الشواية الكهربائية .
- ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
- تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة والخبز العربي .

كفتة بمنديل الضأن ( الطرب )
المقادير :---
كيلو لحم مفرى
2 بصلة مفرية ناعمة
منديل ضأن
ملح فلفل بهار
الطريقة :--
يغسل المنديل جيدا ويدعك بالملح والدقيق ويشطف
يقطع مربعات ويتبل
يخلط اللحم المفرى بالبصل والتوابل ويشكل أصابع ويلف كل قطعة بقطعة من المنديل
ممكن تلضم فى أسياخ وتشوى على الفحم مع رشها بعصير البصل كل فترة
أو ترص فى صينية بدون سمن وتغطى بغطاء حلة وترفع على نار هادئة وتقلب بإحتراس حتى تقترب من النضج فتتمم على شواية سلك على الفحم أو تتمم فى صينية مع وضع قطعة فحم حامية بعد أن تنضج الكفتة وتغطى قليلا ثم تقدم على فرشة بقدونس


الفته باللحم الضانى على الطريقه المصريه

المقادير:

مرقة لحم ضانى

2 رغيف ناشف (يمكن تحميصه فى الفرن قبل التقطيع)

2 كوب أرز (نصف كيلو

2 ملعقة كبيرة صلصة

قليل من الثوم المفروم أو المقطع صغير

ملح وفلفل

الطريقة:

نقوم بتقطيع الخبز قطع صغيرة ويمكن تحميره فى السمن البلدى قبل تشريبه بالمرقة

ولكن تحميره يعطيه دسم زائد قد يضر بالممنوع عنهم الدسم لهذا نقطعه قطع صغيرة

بعد وضعه فى الفرن حتى يكون ناشف او نحضره من المخبز ناشف جاهز

نقوم بغلى المرقة ونشرب بها الخبز المقطع ثم نتركها مغطاه لفترة

نقوم بعمل أرز أبيض عادى ولكن يراعى أن يكون مفلفل (أى غير لين أو طرى)

وعمل الارز يكون كالآتى:

ملعقة كبيرة سمن ويقلب فيها الأرز على النار خمس دقائق ثم نضع ماء أو

مرقة يغطى الأرز بمقدار 2سم أو نضع ملعقة وسط الأناء وتكون على وضع

مثبت بحيث لا تميل فى الأرز اطلاقا من هنا نعرف ان ماء الأرز أو المرقة

مناسبة تماما

نتركه حتى يغلى وننقله بعد ان تتشرب منه المياه على شعلة صغيرة فى البوتاجاز

ويترك فوق نار هادئة حتى ينضج ثم نرفعه من على النار ونرفع عنه الغطاء

نحضر ملعقة الثوم المقطع ونقلبها فى ملعقة سمن على النار حتى تحمر أو

تميل إلى الإحمرار ثم نضع ملعقتين الصلصة أو عصير البندورة بعد تخفيفها

بقليل جدا من الماء حوالى كوب صغير تقريبا ولا ننسى فى كل هذا ضبط الملح

ثم نترك الصلصة خمس دقائق على النار ونرفعها بعد ذلك

وهناك من يحب الفتة بالخل والثوم فيكون بدلا من الصلصة ثوم مقطع بالسكين

قطع صغيره ومقلب فى السمن ثم يرفع من على النار ويوضع عليه الخل حوالى

ربع فنجان صغير يكون هذا بعد ان نفرغ تماما من تحضير طبق الفتة

بعد عمل الصلصة

نحضر الاناء الخاص أو السيرفيس أو الصينية المراد وضع الفتة فيها

نفرغ فيها الخبز المشرب بالمرقة ثم نضع فوقه الأرز الأبيض وشوية مرق

ثم نضع بشكلمنسق الصلصة على الأرز أو نضع الثوم والخل فوق الأرز

ونضع فوقهم قطع اللحم الضانى ونقوم بتقديمهم وبجواره ليمون مقطع

وخيار وطماطم وأى نوعمن الخضره لزوم السلطة مقطعة

بشكل منسق وجميل

صينيه الرقاق باللحم المفروم

المقادير



1/2 كيلو رقاق

سمن سايح

شوربة

1/2 كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة مبشورة

مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج

ملح- فلفل أسود- بهارات

الطريقة

- نحضر صينية و ندهنها بالسمن

- نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في صينيه فيها الشوربة

و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق،

نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص النص المتبقي من الرقاق

بعد غمسه في الشوربة برضه ولما نخلص كمية الرقاق كلها

نقوم برش القليل من الشوربةعلى الوجه

ثم نقوم بدهن السطح بالسمن

- توضع صينية الرقاق بالفرن لحد ما تحمر

بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء

علشان الرقاق يطرى


لو انتى عايزاه طرى

طبق مشــــويات



ربع كيلو لحم ضانى صغير من بيت الكلاوى


نصف كيلو ريش ضانى صغيرة


ربع كيلو كبدة شرايح رفيعة


2 كلاوى ضانى


4 قطع صغيرة من اللية فى حجم البندقة


2 بصلة مفرومة فرما ناعما


2 معلقة كبيرة عصير ليمون


ملح وفلفل


الطريقة


تشق الكلاوى نصفين وتغسل جيدا


نغسل اللحمة والريش ثم ينقع الجميع فى البصل


المبشور بعد دعكه بالملح والفلفل وعصير الليمون


يترك الخليط منقوعا لمدة نصف ساعة


يشوى فى الشواية بعد دهنها بالزيت او على الفحم


اول ما تشوفى الدم ابتدى يظهر على سطح اللحمة


نقلب اللحمة على طول على الناحية التانية


لحد ما تلاقى برضة الدم ظهر على اللحمة بعدها


تقلبى اللحمة لحد ما تستوى لمدة دقايق


نشيل اللحمة من على الشواية ونرصصها على


طبق مفروش بالبقدونس >

فخدة فى الفرن



فخذة ضانى- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم- ملعقة كبيرة بهارات لحم



2ملعقة كبيرة خل- ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملعقةكبيرة ملح 5- فصوص ثوم صحيحة – بصلة كبيرة مقطعة حلقات 2 ملعقة كبيرة زيت او سمنة



الطريقة:



اغسلي الفخذة ونشفيها



اعملي بعض الخروم بالسكينة فى لحم الفخذة



ضعي في طبق الملح و الفلفل – و البهارات – و الخل – و اخلطيها جيدا



ضعى فى الخروم من خلطة التتبيل وفص ثوم صحيح فى كل خرم وبباقى خلطة التتبيل ندعك بيها الفخدة كلها كويس



نضع الزيت او السمن فى صينية كبيرة على النار ونحمر فيها البصل



نضع الفخدة فى السمنة ونقلبها كويس فيها لحد ما تحمر من جميع الجهات



نتركها على النار ونغطيها مع اضافة الماء كلما احتاجت الى ان تستوى تلت ارباع سوى



غطى الصينية بورق الألمنيوم،و ضعيها فى الفرن



لحد ما تستوى وقبل ما تخرجيها شيلى الورقة الفويل من عليها وادهنيها بصلصة الطماطم



علشان وشها يحمر و بالهنا و الشفا

شيش اللحم الضانى





المقادير:




حوالي نصف كيلو من اللحم الضاني المقطع لمكعبات




1 بصلة كبيرة




1 / 2 كوب من البقدونس المفروم




1 ملعقة صغيرة من الكمون




1 ملعقة صغيرة من الملح




1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل




3 ملاعق كبيرة من زيت نباتي (ذرة أو تباع الشمس)




إعداد الشيش الضاني ::




نخلط كل المكونات مع اللحم البقدونس + البصل + الملح والفلفل والكمون




وأخيراً الزيت




نخلطهم جيداً باللحم الضاني




نغطي اللحم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين




نطلع اللحم من الثلاجة ونحضر أسياخ الشيش




ندخل قطع اللحم في الأسياخ




لتكون هكذا معدة للطهي إما على الشواية مباشرةً




للشوي في فرن بوتاجازك




أو عن طريق وضع قالب بايركس أو غيره ونضع أسباخ الشيش هكذا واحدة تلو الأخرى




ضعي مقدار 2 كوب ماء حتى تتجنبي إحتراق ودخان مما يسقط من اللحم أثناء الشواء في فرن البيت




ضعي الأسياخ أسفل الشواية مع التقليب على الوجهين لتأخذ اللون البني الفاتح وبعدها شغلي النار من أسفل حتى تمام النضح




والعملية السابقة لسد مسام اللحم والحفاظ على عصيريتها يعني قطعة لحم طرية مش ناشفة  
شوربة لحم ضأن

1 كيلو لحم ضأن مكعبات - 1 بصلة كبيرة - ملح وفلفل - 2 حبة حبهان - 1 ورقة لورا - 1 جزرة

التحضير:

في حلة كبيرة على نار عالية، يضاف اللحم بعد غسيله إلى 4 كوب ماء

يضاف البصل والجزر بعد غسيله وتقطيعه إلى قطع كبيرة

تضاف باقي المكونات

عندما يغلي الماء، ينقل على نار متوسطة، ويترك ليغلي لمدة ساعة

ترفع نصف كمية اللحم للإستخدام مع البامية، ثم تترك الشوربة لتغلي لمدة 30 دقيقة إضافية
الكبد و الكلاوي
المقادير




1-حبة بصل مفرومة فرم ناعم




2-مقدار طبق كبدة مقطعة إلى قطع صغيرة




3-مقدار حبة فليفلة مفرومة فرم ناعم وقليل من البقدونس




4-نصف فنجان زيت مازولا




5-ملح , فلفل أسود مطحون , بهار مشكل , ثوم بودر , قرفة مطحونة , سماق




وطبعا الكمية حسب الرغبة




الطريقة




أولا :نضع البصل المفروم مع الزيت في المقلاة




ونحرك جيدا حتى يبدأ البصل بالذوبان مع مراعاة عدم تحميره لأن ذلك سيؤثر على النكهة




ثانيا :نضع الفليفلة على البصل




ونحرك جيدا حتى يبدأالفلفل الرومي بالذبول




بعد ذلك نضع الكبدة عليها




ونحرك جيدا




عندما تقارب على الاستواء نضع عليها الملح والبهارات




ونحرك جيدا حتى تستوي الكبدة وبعد ذلك نضع البقدونس المفروم




ونحرك جيدا ونتركه فقط مدة دقيقتين ونطفىء النار




ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون




  الكبده المحمرة بالدقيق




المقادير




كيلو كبده مقطعة شرائح ,2 م دقيق , بقدونس مفروم , عصير ليمون وعصير بصل , ملح وفلفل, سمن او زيت للتحمير , بطاطس شيبس




الطريقة:




تتبل الكبدة وتترك قليلا ثم تغطى بالدقيق جيدا ثم تقدح السمن وتحمر فيها شرائح الكبده من جهتين حتى تنضج ثم تقدم ساخنه على فرشه من البقدونس




الكبد المشوي




المقادير




كيلو كبده , عصير بصلتين عصير ليمونتين ملح وفلفل




الطريقة




يشطف الكبد بالماء البارد ويقطع شرائح وتتبل بالملح والفلف وعصير الليمون والبصل لمدة ربع ساعة ثم تشوى وتقدم بالبقدونس




  طريقة الكبدة والكلاوي




المقادير




تغسل الكبدة والكلاوي وتقطعينهم شرائح رفيعة وبطول لا يتجاوز اربعة سم .




ثم تجهزين بصل مقطع قطع طويلة نسبيا بمقدار نصف حبة بصل متوسطة الحجم لكل 150 غرام كبدة وكلاوي




وربع ملعقة صغيرة ثوم مدقوق لنفس الكمية اعلاه




وفلفل حار او بارد ( رومي ) حسب الذوق مقطع قطع شرائح نحيفة.




الطريقة




نبدأ بحمس ( قلي ) البصل والفلفل في مقلاة فوق نار عالية جدا بحيث ينتج لدينا بصل يكون سطحه شبه محروق ولكن داخله ما يزال ني متماسك.




في نفس الوقت وفي مقلاة أخرى وبنفس الطريقة نحمس الكبدة على نار عالية لمدة قصيرة جدا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب المستمر




بعد ذلك اضيفي الثوم وقليل من الفلفل الاسود والملح وذرة صغيرة جدا جدا من الكمون على الكبدة والكلاوي وقلبي لمدة نصف دقيقة ثم اضيفي البصل المحموس وقلبي لمدة نصف دقيقة اخرى وقدميه حار مع خبز بر حار وربع حبة ليمون وبالهناء والشفاء








منقول