القاعدة في عمل أي خضار مطهو

أيا كان نوع الخضار المطلوب طهيه , فالطريقة واحدة :
يقشر البصل و يغسل ثم يبشر و يشوح علي النار مع زبد أو زيت أو بدون أي مادة دهنية حتي يصير لونه ذهبيا
تضاف صلصة الطماطم أو عصير الطماطم أو الاثنين معا الي البصل و يقلب علي النار و ينتظر حتي ينقص السائل بداخله
قومي بتخفيف التسبيكة بالمرق و أضيفي الخضار بعد غسله و تقشيره و تقطيعه ثم قلبيه , ثم يتبل المقدار و يغطي و يترك حتي ينضج
ملحوظة :
عند تسخين الخضار المطهو , لا تستخدمي ملعقة أو مغرفة في تقليبه حتي لا ينهرس , و انما قلبيه عن طريق هز حلة الطبخ و أنت ممسكة بمساكتيها
الخضروات الممكن طهيها : البامية-الفاصوليا-البسلة-البطاطس-السبانخ-الكوسة-الخرشوف-التورلي

طريقة عمل القلقاس بالسلق :

( منقول من منتدي فتكات )
نقشر القلقاس ونغسله جيدآ بالماء

حزمه سلق وكسبره وشبت

نحضر شوربه نسلق فيها القلقاس

اما الخضرة نقطع ورق السلق والخضرة

ونحضر طاسه نضع فيها السمن ونضع الخضرة السابقه ونحمرها فيها

ولما تبتدى تتحمر وتنشف نضع الثوم بشوكها و يد الهون الخشب ونفركها لغايه ما تنعم او تضرب بالخلاط و نتشها على القلقاس و بالهنا و الشفا

طرق عمل أصناف شهيرة لمن لا تتقن الطهي

الي كل من لا تجيد الطهي , و خاصة اذا كانت متزوجة أو عروس جديدة و تريد ابراز امكانياتها في الطهي ...اليك هذه الأصناف , ان نجحت في اتقانها أصبحت طاهية ماهرة و أبقي انا كدة اطمنت عليكي و علي مستقبلك : مستعدة؟؟؟؟

فتة بالكوارع
المكونات
زوج من الكوارع أو الكمية المناسبة لعدد الأفراد
ا بصلة
ورق لورا(لورى)
4 حبات حبهان (هيل)
فصين مستكة
5 حبات تقريبا فلفل أسود حب أو ربع ملعقة فلفل أسود مطحون
للتتبيل ملح وفلفل أسود
مقادير الفتة
2كوب رز مصري
2خبز عربي اى نوع متوفر
2\1 راس ثوم
4\1 كوب خل
ملح
مرقة الكوارع
الطريقة
تغسل الكوارع جيدا وتدعك بالملح والدقيق وتترك ربع ساعة ثم تشطف جيدا
تسلق في ماء مغلي ومعها البصل
مع نزع الريم الذي يظهر على السطح
نضع الحبهان وورق اللورا والفلفل والمستكة وتترك الى أن تنضج حوالي ساعتين
مع مراعة تغطية الحلة
وهناك طريقة أخرى للسلق وهي وضع الكوارع في ماء بارد على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبا
سيظهر على السطح كمية كبيرة من الريم

نطفي النار ونستغنى عن هذا الماء ونشطف الكوارع بالماء ثم نسلقها في ماء مغلي
بعد تمام النضج نتبلها بالملح وقليل من الفلفل الأسود


ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع نزع الجلد من العظم لإستخدامه مع الفتة
تقلية الثوم
يفرم الثوم جيدا
يحمر في 2 ملعقة سمن
بمجرد ان يحمر لونه نضع عليه الخل ولكن بعيد عن النار ثم نعيده على النار لمدة دقيقة مع وضع رشة ملح

نطبخ الرز بالطريقة المعتادة

نحمص الخبز في الفرن ونقطعه قطع متوسطة او نقطعه ثم نحمصه
نضع الخبز في طبق التقديم ونسقية بالمرق الناتج عن سلق الكوارع
ونضع عليه جزء من تقلية الثوم
وممكن أيضا جزء من الكوارع المنزوعة من العظم
ثم نضع الرز ثم تقلية الثوم
ثم الكوارع
واذا كان عدد الأفراد يحتاج لكمية رز اكثر من المذكورة نزيد كمية الخبز

ونسقيه بالمرق في طبق اخر غير طبق التقديم ونزيد الطبقات

أى نضع طبقة خبز ثم طبقة رزثم كوارع ثم خبز ثم رز ثم الكوارع

كشري بالدقة و التقلية
المقادير:
1كوب عدس اسمر-1كوب أرز مصرى-4بصلات مقطعة حلقات-3حبات طماطم
ملعقة صلصة-معكرونة مسلوقة-ثوم-ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار
أو رومى-حمص مسلوق
-يسلق العدس نصف سليق
2-يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل
3-يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم
الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و
ذلك قبل التقديم مباشرة
طريقة الصلصة:
-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و
يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة ختى
تتسبك
طريقة الدقة :
يدق حوالى 4فصوص من الثوم
عصير ليمونتين
خل - ملح - كمون - فلفل أسود
توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم
الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الرغبة

صينية مسقعة باللحم المفروم
المقادير:-
1 ك باذنجان رومي
حوالي 10 وحدات من الفلفل الاخضر..(حسب الرغبه)
2/1 ك لحم مفروم
2 بصله كبيره مفرومه
كوب و نصف عصير طماطم..
ملح
فلفل اسمر
كمون..
الطريقه:-
اولا يغسل الباذنجان جيدا و يقطع حلقات و يوضع فيه اناء به ماء و ملح لمدة حوالي 4 ساعات..
يقلى الباذنجان في كمية زيت و يصفي على ورق ماص..هو و الفلفل الاخضر..
ترص كمية من الباذنجان في الصينية التي ستدخل الفرن
و الفلفل الاخضر
ثم نضيف اللحم المفروم (بعد تمام نضجه بوضعه مع بصله و ملح و فلفل و كوب ماء على النار حوالي ساعه
ثم نضع طبقه اخرى من الباذنجان على الوجه
ثم نضيف الصلصه الخاصه بها (تحمير بصله في ملعقة زيت حتى يصبح لونها ذهبي ثم نضيف الطماطم و نضبط الملح و الكمون)
و بما ان كل المكونات مستويه اي تامة النضج هندخل الصنيه في الفرن تحت الشوايه فقط لتأخذ لونا و بعدين نخرجها..تستغرق حوالي عشر دقائق على نار هادئه
و تقدم و تزين بالكزبرة الخضراء..و على فكره طعمها تاني يوم اجمل من اول يوم بيكون الطعم امتزج اكثر و المكونات اختلطت....

طاجن البامية باللحم الضأن
المقادير
نصف كيلو بامية او كيس بامية مجمدة
4 حبات طماطم مضروبين فى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة 3ملعقة كبيرة
لحم ضانى او كندوز
الطريقة
- تحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح صفراء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه دون ان يحمر .
- تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم .
- نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود و نضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار وتقلب في طاجن وتدخل الفرن حتي تتشرب كل الماء المتبقي بها ويحمر لونها ثم تقدم ساخنه

ملوخية بالأرانب
المقادير -
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء
يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد
إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق
وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء
ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر
عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها
نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش
الى أن تصبح ناعمة

نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال
نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة
ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية
إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط
نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )
[أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس
ملحوظة : يمكن بدلا من تحمير الأرانب أن نصنع دمعة حمراء عن طريق تشويح بصلة مبشورة حتي يصير لونها ذهبيا فيضاف اليها عصير الطماطم أو صلصة الطماطم أو الاثنان معا و يضاف اليها الأرانب المسلوقة و يتم التتبيل ثم تترك قليلا حتي تغلي و ترفع من علي النار

صينية بطاطس بالفراخ
المقادير:
فرخة مقطعة 8 قطع- لو عايزها 4 بس ماشى
بصلة كبيرة مفرومة ناعم-
شرائح فلفل - طماطم - بصل-
ملعقة كبيرة عصير ليمون-
ملعقة صغيرة من : كاري - فلفل اسمر - قرفة- حب الهال _ قرنفل- (حسب الرغبه طبعا لو مش عايزه بلاش)
حبات بطاطس كبير مقطعة شرائح متوسطة
كوب ماء او مرقة. يفضل تكون مرقه لو مفيش مش ازمه
الطريقة:
نخلط كلا من البصل وعصير الليمون والملح والكاري والقرفة ونتبل بها الفراخ لمدة ساعة
نضع الفراخ في حلة ونحط عليها كوبين المرقه والقرنفل ونضعها على النار ونسويها نصف سوا
نرص البطاطس في صنية ونرص فوقها شرائح الفلفل والطماطم البصل ونرص فوقهم الفراخ ثم نحط لمرقة المتبقية من تسوية الدجاج ونضعهم في الفرن حتى يتم نضج البطاطس وتحمير الفراخ
ملحوظة : يمكن صنع تسبيكة بتشويح البصل المبشور حتي يصير لونه ذهبيا فيضاف اليه صلصة طماطم أو عصير طماطم أو الاثنان معا و تتبل بالملح و الفلفل ( قليل جدا ) و تصب فوق البطاطس قبل دخولها الفرن

صينية لسان عصفور بكفتة داوود باشا
المقادير
نصف كيلو مكرونة لسان العصفور
1ملعقة صغيرة سمن
نصف كيلو لحم احمر مفروم
3او4 معلق كبيرة تسبيكة فاين فودز
1بصلة متوسطة مفرية ناعما وفلفل وبهار وملح
الطريقة
تحمص مكرونة لسان العصفور فى الفرن حتى يصير
لونه ذهبيا محمرا.
تسلق الكرونة المحمصة فى كمية
من الماء المغلى المضاف اليه قليل من الملح تتبل اللحم
بالبصل والتوابل ويشكل على هيئة كرات فى حجم
الليمونة الكبيرة تحمر كرات اللحم فى طاسة تيفال
بمعلقة صغيرة سمن وتقلب باء حتراس حتى تحمر فى جميع
الجهات تضاف تسبيكة فاين فودز الى كرات اللحم وقد يضاف
قليل من الماء او المرق تخلط الكفتة بالصلصة مع لسان العصفور
المسلوق ويصب المقدار فى صينية يعاد التتبل وتوضع الصينية فى
فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج ويحمر الوجه.

كباب الحلة
1/2 كيلو لحم عدد 1 بصلة متوسطة عدد 1 فص ثوم مقدار سمن مقدار ملح وفلفل وبهارات التحضير: 1- يقطع اللحم مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك.
2- يفرم البصل والثوم فرما خشنا

الطبخ:

1- يشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى الون الغامق ثم تقلل النار تحته
2- يضاف للحم نصف كوب ماء كل فترة حتى لا ينشف اللحم.
3- عندما يبدأ اللحم في تمام النضج يضاف له التوابل كلها ويترك حتى يكتمل نضجه.
4- بعد إغلاق النار من تحته توضع ملعقة سمن كبيرة في طبق صغير من الألومنيوم ويوضع عليها قطعة فحم مشتعل ويوضع الطبق بسرعة على اللحم في الحلة وتغطى الحلة لمدة 10 دقائق ثم يغرف اللحم ساخنا.
يمكن أن يضاف صلصة طماطم أو عصير طماطم

الكمونية
المقادير:
كيلو لحمة -
2بصلة متوسطة مقطعة حلقات(انا بستبدلها بثوم بنص راس نكهته اقوى) -
2 حبة طماطم مقطعة -
فلفل اخضر مقطع حلقات -
2 ملعقة كبيرة زبدة -
ملح وفلفل وبهارات -
ملعقة كمون كبيرة او سنوت .
الطريقة
نضع الزبدة على النار ونكون مجهزين لحمة - متقطعة قطع متوسطة الحجم ونضع اللحمة مع الزبدة ونقلبها جيدا الى ان تاخذ اللون الذهبى ثم نضع حلقات البصل والطماطم والفلفل والبهارات والفلفل والكمون ونقلب المقدار جيدا ثم نضع كوبين من الماء ونتركها على النار لمدة نصف ساعة ونضع الملح ثم نضع الصينية بالفرن حتى النضج مع ملاحظة وجود الصوص بها
ملحوظة : يمكن اضافة تسبيكة من تشويح البصل مع التوايل و صلصة الطماطم أو عصير الطماطم بعد أن يصير لون البصل ذهبيا

كفتة بالصلصة
2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم نضعهم في طنجرة على النار مع قليل من الزيت ونحركهم حتى يذبلوا
ثم نقوم ببرش اوعصر 6 حبات بندورة ونضعهم فوق البصل
نضع فلفل اسود وملح حسب الرغبة
نضع كوبين كبار ماء
ثم نضع ثلاث ملاعق رب البندورة
يترك على النار حتي يستوي
ثم نبدأ بتكوير كرات الكفتة
ونقوم بالقلي
الى ان ينتهي المقدار
ونبدأبوضع الكور فوق الصلصة
هذا ويترك ربع ساعة على النار حتى تأخذ الطعم اللذيذ

منقول من أكثر من مصدر

أنواع الشوربة الشائعة علي المائدة

ياللا يا ست البيت , أديني بعلمك ازاي تعملي أشهر أنواع الشوربة اللي المصريين بيشربوها علشان تبقي جديرة بلقب ست البيت , خصوصا لو كنتي عروسة جديدة

شوربة الخضار
المقادير :
1 ك خضر منوعة مقطعة مكعبات بعد غسلها ( جزر - بطاطس - بسلة - فاصوليا - كوسة - كرفس )
خلاصة ( شوربة )
تترك الخلاصة حتي تغلي
تضاف الخضر و تترك تغلي لمدة عشر دقائق ثم تضاف الكوسة و الطاطس و الكرفس حتي لا ينهريء و تترك حتي تنضج
يتبل الحساء و يقدم ساخنا

شوربة التربية
من 6 الي 8 أكواب بهريز طيور
صفار بيضة
عصير ليمونة أو أكثر ملعقة حلو دقيق
يشوح الدقيق في بعض السمن حتي يصفر لونه ثم يرفع بعيدا عن النار و تضاف اليه البهريز مغليا مع التقليب السريع بالمضرب السلك و يعاد ثانيا علي النار حتي يغلي
يضاف ملح اذا احتاج الأمر
يخلط صفار البيض بعصير الليمون في سلطانية الحساء و يصب الحساء مغليا عليهم مع التقليب السريع بالمضرب السلك و تقدم الشوربة في الحال

شوربة لسان العصفور
كوب لسان عصفور 1 1/2 كوب ماء مقدار شوربة دجاج او لحم مقدار ملح وفلفل اسود 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة

1- يسخن الزيت في قدر ويضاف له لسان العصفور.
2- يقلب لسان العصفور تقليبا مستمرا حتى يحمر لونه.
3- يضاف الماء ويترك ليغلي ثم تهدأ النار حتى يتشرب لسان العصفور الماء تماما.
4- تضاف الشوربة وتترك لتغلي مع لسان العصفور ويضاف الملح والفلف (مع اعتبار ان الشوربة تحتوي على ملح وفلفل).
5- تغرف في أطباق الشوربة وتقدم ساخنة ويمكن اضافة قليل من عصير الليمون لمن يرغب.

شوربة العدس
المقادير:
- 1/2 كأس عدس اصفر
- مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات
- حبتان كوسه + جزرتان + بطاطسه واحده مقطعه
- ماء
- ملعقتان زيت ذره
- بصله مقطعه
- طماطم مطحونة
الطريقة:
- يحمص البصل حتى يشقر لونه ثم يضاف إليه الطماطم بعد ذلك يغسل العدس والخضار وتضاف إليه ثم يوضع عليه الماء حتى يغطي الخظار .
- ويضاف إليه الملح والماجي والفلفل والبهارات ويترك على النار حتى يستوي .
- ثم يخلط في الخلاط ثم يوضع في القدر ويوضع على النار حتى يبداء يغلي ثم يصب في الطبق ويزين والبقدونس .

شوربة كوارع
نجيب الكوارع ونغسلها أحلى غسيل يعنى مرة بالملح ومرة تانية بالدقيق وطبعا مع النقع والشطف هتبقى فله مع مراعاة فى حالة وجود بعض الشعر بها أما ان تحرقه بالنار أو اننا نستخدم ماكينة الحلاقة الخاصة بالسادة الرجال

نجيب عدد 2 حلة كبيرة ونغلى المياه ثم نضع الكوارع بأحدى الحلتين ونتركها على النار أول ما تغلى نطفى فورا ونصفيها فى مصفاة ثم نشطف الكوارع مرة أخرى طبعا
لأن الكوارع بيطلع ليها ريم بيخلى الشوربة لونها أسود أحنا كده بنمنع وجود الريم فى الطبخة كلها ( ملحوظة : هذا لا ينقص من قيمتها الغذائية )
فى ذات الوقت تكون الحلة التانية غليت فيها المياه نضع الكوارع ومعاها بصلة نقشرها فقط بدون تقطيع ونضع الحبهان ونتركها حتى تغلى ثم نهدئ النار بعد أن تستوى الكوارع

نحضر عدد 10 فصوص ثوم وندقهم كويس ونحمرهم فى شوية زيت

أول لما الثوم يصفر نضعه على الشوربة ونترك الشورية تغلى لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الكوراع نكهة الثوم ثم نغرفها مع وضع بعض الكرفس المقطع فى طبق التقديم

شوربة الطماطم
5 اكواب عصير طماطم 2 ملعقة كرفس مفروم ناعم حبتان جزر مقطع رفيع عدد 1 بصلة كبيرة مفرومة 1 ملعقة كبيرة دقيق 1 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل 2 عود قرنفل 1 فص ثوم مدقوق 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي

الطبخ:

يحمر البصل بالسمن حتى يذبل.
يضاف اليه الدقيق و يقلب مدة خمس دقائق من دون ان يحمر
يضاف الجزر و الكرفس و القرنفل و الثوم و يقلب الكل على نار خفيفة مدة عشر دقائق.
يصب عصير الطماطم و الملح و الفلفل و يغطى الوعاء و يترك على نار خفيفة حتى النضج.

شوربة السبانخ
- كوب سبانخ مقطع قطع صغيرة
- 5 أكواب ماء لحم
- كوب لحم مفروم
- كوب ماء
- 2/1 كوب شبت مفروم ناعم
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
- ملعقتان طعام دقيق
- ملعقتان طعام زبدة
- 2/1 ملعقة شاي ملح
- 4/1 ملعقة شاي فلفل أبيض
- 4/1 ملعقة شاي دارسين مطحون
- 4/1 ملعقة شاي بهار حلو
- زيت للتحمير
الطريقة:
- يخلط اللحم مع الشبت والبصل ويرش بالدارسين والبهار ويعجن ثم يقسم إلى كور صغيره وترص في طبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة .
- يوضع السبانخ وكوب الماء على النار لمدة 15 دقيقة ثم تحمر كرات اللحم في زيت غزير وتجفف .
- تذاب الزبدة في إناء ويحمر فيها الطحين ثم يصب عليه كوب من ماء اللحم ثم يوضع عليه السبانخ بعد تصفيته من ماء السلق وباقي ماء اللحم والفلفل والملح .
- يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة قبل رفع الشوربة عن النار تضاف كرات اللحم المفروم

منقول من أكثر من مصدر

أنواع السلطات الشائع أكلها علي المائدة

الكام نوع سلطة دول لو أتقنتيهم تبقي فعلا ست بيت بصحيح...ياللا نبدأ؟ ياللا نبدأ

السلطة الخضراء
المقادير:
1 حزمة فجل
1 حزمة جرجير
1 حزمة بقلة ( أو كراث )
خس حسب الرغبة
1 حزمة بقدونس
2 حبة طماطم
ليمون و ملح و زيت حسب الرغبة
الطريقة:
- قطعي الفجل و الجرجير و البقلة و الخس و البقدونس و الطماطم قطع متوسطة الحجم , و دعيهم جانباً .
- قطعي الليمون مكعبات , و اضيفيه على المقادير السابقة .
- تبلي بالملح و الزيت , و قدميها .

سلطة الزبادي بالخيار
3 ثمرات خيار

5 علب زبادي

4 فصوص ثوم كبيرة

1/2 ملعقة نعناع أخضر كبيرة

1 ثمرة فلفل أخضر

1/4 ملعقة ملح صغيرة

التحضير:

يفرم الثوم مع الفلفل، ويقشرالخيار ويقطع حلقات رفيعة
تضاف المكونات جميعها معا وتقلب وتزين بورق النعناع الأخضر وتقدم باردة

السلطة البلدي
المقادير:
- بصل
- ثوم
- زيت زيتون
- بقدونس
- كزيرة خضراء
- خل
- ملح
- فلفل
- فلفل الوان
- طماطم
- خيار
- جرجير
الطريقة:
- يقطع البصل ثم نضيف عليه الملح والفلفل وتقلب جيدا ثم نقوم بتقطيع الخضروات الطماطم والخيار والفلفل والبقدونس والكزبرة والجرجير.
- نقوم باحضار طبق ونضع البصل والخيار والطماطم والفلفل والجرجير والبقدونس والكزبرة ثم نضيف القليل من زيت الزيتون والخل ونضيف الثوم.... وبالف هنا

سلطة الطحينة
2 كوب طحينة

4 فصوص ثوم مدقوق

1/2 كوب زيت زيتون

عدد 3 عصير الليمون الحامض

مقدار ملح

مقدار الماء الفاتر

ملعقة البقدونس المقطع

التحضير:

تخلط الطحينة مع الثوم خلطا جيدا.
يصب عليها قليل من الماء الفاتر وعصير الليمون و زيت الزيتون و الملح.
يقلب الكل مدة ثلاث دقائق حتى تذوب الطحينة تماما.
تصب في طبق و ينثر عليها البقدونس ثم تقدم.

سلطة بابا غنوج
1/2 كيلو باذنجان

عدد 2 طماطم مقشرتان ومقطعتان

مقدار ملح

عدد 2 فص ثوم مدقوق

عدد 1 بصل مقطع ناعم

1 كوب الجوز المفروم

1/4 كوب زيت الزيتون

قليل حب الرمان 1

ملعقة كبيرة بقدونس

عدد 1 عصير ليمونة

التحضير:

يغسل الباذنجان جيدا بالماء و تزال الاوراق الخضراء من حول اعناقه.
يشق طوليا بالسكين و يشوى على نار قوية او في الفرن.
يترك حتى يبرد ، و تنزع قشرته المحروقة.
يهرس بالشوكة حتى يصير لينا و متماسكا.
يقلب الثوم مع عصير الليمون و الملح.
و يقلب الباذنجان مع الجوز و البصل و البقدونس و الطماطم و حبات الرمان .
يضاف الكل مع خليط الثوم (الليمون و الملح ) ويقلب جيدا.
يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ، ويصب عليه زيت الزيتون

سلطة الثومية
المقادير
2 فص ثوم
3 علب زبادى (200 جرام للعلبة)
2 أو 3 ملاعق مايونيز
1/2 حبة بطاطس مسلوقة ومقشرة
القليل من الخل بلسمي.
القليل من زيت زيتون.
الطريقة
تضرب المقادير كلها مع بعضها وتقدم باردة

السلطة الخضراء ذات الألوان
المقادير:
خس مقطع شرائح
ملفوف احمر شرائح
ملفوف ابيض شرائح
شرائح طماطم
بازيلا خضراء مسلوقة
زيتون شرائح اخضر واسود
جزر مبشور
مكرونة مسلوقة حوالي كوب يستحسن الفيونكات وممكن تستعملي اي نوع
ذرة مسلوقة
فاصوليا حمراء
تتبيلة السلطة :

اما الصوص الاخر الذي يوزع بين الطبقات بحوالي ملعقة كبيرة لكل طبقة 1/3 كاس عصير ليمون
ملعقة كبيرة دبس رمان
ملح
رشة اورجانو
رشة فلفل اسود أو ابيض
الطريقة:
في اناء زجاجي ترص شرائح طماطم على الاطراف وفي الوسط توضع قطع صغيرة ثم يوضع عليها بازيلا خضراء مسلوقة
ثم زيتون شرائح اخضر واسود
ثم جزر مبشور
ثم مكرونة مسلوقة
ثم ذرة مسلوقة ثم فاصوليا حمراء مع مراعاة اضافة التتبيلة بين كل طبقة بعد خلطها مع بعض .

سلطة الكول سلو
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال

2 ملعقة كبيرة خل

4 ملاعق كبيرة مايونيز

12 ملعقة صغيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 ثمرة جزر مبشور

مقدار ورق ملفوف

مقدار ورق خس كابوتشا

عدد 1 علبة زبادي

التحضير:

1- نقلب عصير البرتقال مع الخل والملح والمايونيز و الزبادي والسكر في الطبق الخاص بالسلطة.
2- نضيف الملفوف والخس والجزر ونقلب جيدا حتى يمتزج الخليط. ملاحظات: تحفظ السلطة بالثلاجة لحين إستخدامها

سلطة الكرنب
المقادير :
نصف رأس كرنبة متوسطة مفرية الأوراق بعد غسلها جيدا
جزرة كبيرة الحجم تكشط و تغسل و تبشر
حبة فلفل أحمر حلوة مقطعة أقلاما
بصلة خضراء مفرية الرأس و الأوراق
باقة بقدونس طازجة مفرية
الطريقة
اخلطي كل المقادير في سلطانية عميقة ثم تضاف صلصة المايونيز و تقلب و تقدم طازجة

منقول من منتديات فتكات و مصادر أخري

للمرأة العاملة : سفرة سابقة التجهيز

- البصل : يقشر و يغسل و يفرم ثم يعبأ في أكياس محكمة الغلق يتم تسويتها حتي يسهل كسر قطع منها للاستخدام اليومي

- الثوم : يقسر و يغسل و يحفظ بالفريزر في هيئة فصوص , أو يمكن فرمه و يحفظ في برطمان بلاستيك بالفريزر

- المرقة : يتم سلق الدجاج أو اللحم مع وضع البهارات و الملح و توضع في أكياس في الفريزر

- صلصة الطماطم : يمكن صنع كمية منها و الاحتفاظ بها في الفريزر

- عصاج اللحم : يمكنك صنع كمية منه و الاحتفاظ به في أكياس نايلون يتم الضغط عليها باليد لتسويتها ثم توضع في الفريزر و بذلك يسهل كسر قطعة منها عند كل استخدام

- الدجاج : يمكنك تقطيعه أنصافا طولية ( لعدم استهلاك مساحة في الفريزر ) و يغسل جيدا و يصفي و يتبل بالبصل و الملح و الفلفل فقط و يوضع في الفريزر لحين الاستخدام.. و عند السلق , يضاف الحبهان و المستكة و ورق اللورا , و عند الشي يضاف عصير الليمون و السماق أو الزعتر الجاف..أما اذا أردت عمل صينية فيمكنك اضافة البهارات و جوزة الطيب و سوف تكون وجبتك جاهزة في وقت قليل

- الفطائر المقلية و السمبوسك : يتم حشوها و تدهن بقليل من الزيت الخفيف أو تلف بورق الزبدة حتي لا تلتصق و توضع في الفريزر في أكياس محكمة الغلق و تخرج قبل ساعة من القلي

- القطائف : يتم حشوها و تدهن بقليل من الزيت و توضع في صواني في الفريزر و عندما تتجمد تخرج من الفريزر و توضع في أكياس و بذلك لا تلتصق ببعضها

- الفطائر و المعجنات : يمكنك وضعها علي صينية مرشوشة دقيق في الفريزر حتي تتجمد و بعد ذلك توضع في أكياس حتي لا تلتصق ببعضها و توضع في الفريزر

- الفاكهة :لاعداد العصائر تغسل الفاكهة و تقطع و ترش بقليل من عصير الليمون و تعبأ في أكياس م توضع في الفريزر لحين استخدامها , أو يمكن تجميدها صحيحة , أو صنع العصير و تجميده ثم يخرج ليهدأ قبل تقديمه

- الشراب السكري : يمكنك صنع كمية منه و تترك في برطمانات نظيفة لاستخدامها مع الحلويات

- لسان العصفور : ( للشوربة أو الطواجن ) : قومي بتحمير كمية كبيرة منه مع قليل من الزبدة و الحهان و المستكة مع مراعاة ألا يصبح لونه غامقا ثم يوضع علي ورق ليمتص المادة الدهنية الزائدة , و يترك ليبرد ثم يحفظ في برطمان نظيف.....و عند الاستعمال , يؤخذ منه و يسلق مباشرة

- البطاطس المقلية : تقشر البطاطس و تغسل جيدا ثم تقطع أصابع أو حلقات و يتم نقعها في ماء بالملح حتي لا يسود لونها , و تقلي نصف تقلية و ترفع علي ورق لامتصاص المادة الدهنية الزائدة , ثم تعبأ في أكياس محكمة الغلق و توضع في الفريزر

- الكفتة : ينقع رغيف أسمر في الماء ثم يصفي جيدا و يضاف الي صف كيلو لحم مفروم و تتبل بصلة مفرية اعما بالملح و الفلفل و البهارات و تصفي و يحتفظ بمائها و يتبل بها اللحم ثم يشكل علي هيئة أصابع بالاستعانة بسيخ و تترك داخل الفريزر , و عند الطهي , تدهن صينية بالسمن و ترص وحدات الكفتة و تدخل الفرن حتي تنضج

- الدجاج أو البط المحشو : قومي بغسل الدجاجة جيدا و اتركيها لتصفي و اصنعي الحشو بتحمير كوب من الأرز قليلا ثم يسقي بنفس كوب من الماء فقط و يترك ليتشرب ثم يرفع م علي النار .. و تفرم بصلة و تتبل بالملح و الفلفل و القرفة و تضاف الي الأرز و تحشي بها الدجاجة من الداخل و تحت الجلد ثم تحفظ في الفريزر و عند الطهو تخرج من الفريزر و توضع في كيس حراري و يحاط بالخضروات المشكلة و تدخل فرنا متوسط الحرارة حتي تمام النضج

البقدونس و الشبت و الكزبرة : يتم فرم كمية منها لاستخدامها , فتكون جاهزة

البفتيك و الدجاج البانيه : يمكن شرائهم و تتبيلهم بالبيض و البقسماط و وضعها في أكياس بالفريزر

الخضروات : تقشر و تنظف و توضع في أكياس جاهزة للطهي فورا

الطماطم : ضعي بعض كيلوات من حبات الطماطم كما هي في أكياس في الديب فريزر لاستخدامها فوق اخراجها لتصبح عصير طماطم

الكرنب و القرنبيط : يسلق و يقطع و يوضع في أكياس حسب الكمية ليكون جاهزا للحشو فقط , أما القرنبيط فيسلق نصف سلق و يوضع في أكياس ليستخدم في التحمير أو عمل صواني باللحم المفروم

من جريدة الأهرام

ملف خاص بأنواع الكيك

كيك الفواكه المسكرة
وزن 5 بيضة زبدة
وزن 5 بيضة دقيق
وذرة ملح
وزن 5 بيضة سكر بودرة
عدد 5 بيض
مقدار فواكه مسكرة مجففة
مقدار فانيليا
مقدار بيكنج بودر
التحضير:
1- يدعك الزبد مع السكر جيدا.
2- يرب البيض والفانيليا ثم يضاف للزبد والسكر.
3- يضاف البودر للدقيق ثم يقلب مع الخليط السابق.
4- تضاف الفواكه المشكلة وتقلب مع الخليط.
5- تدهن الصينية بالزبد ويرش بالدقيق ثم يصب الخليط فيها. الطبخ: توضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق ثم تخفض النار لدرجة متوسطة لمدة 40 : 50 دقيقة حتى تمام نضجها وتترك لتبرد ثم تقطع.ملاحظات: يشعل الفرن قبل البدء في التحضير ليسخن.

كيك الفواكه الدايت
المقادير
125 جم دقيق اسمر
125 جم زبده نباتى
5 ملعقة سكر دايت بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيض
1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
خوخ ، اناناس، كيوى ، كريز
طريقة التحضير
نضع الزبدة والسكر فى العجان ويخلط جيدا حتى يتجانس ثم نضيف الفنيليا والبيض واحده واحده ثم المحسن والدقيق والبيكينج بودر ويعجن جيدا

نحضر صينيه مدهونه بنقطة زيت ونعفرها بالدقيق ونقطع الفواكه ( خوخ / اناناس/ كيوى ، كريز ) على الصينيه ثم نضيف عليهم العجينة ونفرضها على الفواكه ثم نضعها فى الفرن فى درجة حرارة 180 درجه مئوية لمدة 35 دقيقة …وبالهنا والشفا

كيك الفواكه المجففة
المقادير
كوب ونصف سكر (او حسب الرغبه)
3 بيضات
2 كوب دقيق
3/4 كوب زيت
1 كوب لبن
3/4 كوب زيت
بيكنج بودر+فانليا
ملعقه تانج برتقال او فروتى برتقال
فواكه مجففه(تين- زبيب) تكون منقوعه وطريه
الطريقه
شغلى الفرن قبل ما تبدأى على 190-200
حطى كل المقادير (البيض+السكر+اللبن+الزيت+ملعقة الفروتى+الفانليا) فى الخلاط واضربيهم كويس قوى
فرغى محتويات الخلاط فى اناء وابدأى فى اضافه الدقيق مع البيكنج بودر واخلطيهم بإيدك او بمضرب البيض
أنا شخصيا بأخلطهم بمضرب البيض
يصب الخليط فى قالب الكيك ويكون مدهون ومبدر بالدقيق نبدأ بوضع الفاكهه الزبيب والتين المقطع على العجين
ونحط الصينيه فى الفرن لمده 10 دقائق على الدرجه العاليه وده علشان الفاكهه المجففه ما تنزلش
فى قعر الصينيه وتنحرق نخفض درجه حرارة الفرن الى 180-170 الى تمام السوا

كيك الزبيب
المقادير
2 كوب دقيق
2/1 كوب زبده
1 كوب سكر
2 عدد بيض
1 م ك بيكنج بودر
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب حليب
- فانيليا
التجهيزات
- ننخل الدقيق ونضيف إليه المكونات الجافه و الزبيب و ندمجهم جيدا
- نحضر قالب الكيك و ندهنه زبده و دقيق
طريقة التحضير
- نضع في العجانه الزبده مع السكر و نخفقهم جيدا حتى يصبحا مثل الكريمه
- نضيف البيض تدريجيا حتى نتأكد من اندماج كل بيضه مع الخليط ثم نضيف الدقيق ونستمر في الخفق مع إضافة الحليب تدريجيا
- نضع الخليط في القالب ثم يدخل فرن درجة حرارته 180 درجه لمدة 40 دقيقه

كيك الزبيب و الجوز
المقادير:
250 غرام زبدة
250 غرام سكر
3 ملعقة صغيره فانيليا
برش ليمون حامض
4 بيض
نصف كيلو طحين
2 ملعقة بيكنغ باودر
ثلاث أرباع كوب حليب
250 غرام زبيب
50 غرام جوز
2 ملعقة طحين
الطريقة:
- اخفقي الزبدة و السكر و الفانيليا و برش الحامض جيداً حتى ينعم المزيج و يصبح مثل الكريما .
- اضيفي البيض واحده تلو الاخرى و اخفقي .
- اضيفي الحليب و قلبي ثم اضيفي الطحين المنخول مع البيكنغ باودر .
- اغسلي الزبيب و نشفيه جيداً من الماء , رشي ملعقتي الطحين على الزبيب .
- اضيفي الزبيب و الجوز إلى الخليط ثم ضعيه في قالب مدهون بالزبدة , و اخبزيه فى الفرن بدرجة 180 درجة .
- بعد أن يبرد القالب اقلبيه و رشيه بالسكر البودره .

كيك الشوكولاتة
المقادير:
أربع بيضات
كوب حليب
كوب زيت
كوب سكر
كوبين دقيق
ملعقتين بيكنج بودر
رشة فانيليا
1/4 كوب كاكاو بودر
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ماعدا الدقيق والخميرة في الخلاط .
تسكب في صحن عميق ويضاف إليها الدقيق والخميرة والكلكاو وتخلط جيداً .
تصب في صينية مدهونة جيداً وتدخل إلى فرن هادئ حوالي نصف ساعة وبالهناء والعافية .
ملاحظة : من الممكن وضع 3 ملاعق نسكافيه بدل الكاكاو

كيكة القرفة
-بيضتين
-كاسة سكر
- نصف كأس زيت
-فانيليا
-كأس حليب نيدو
-كأس دقيق
- ملعقة خميرة بيكنج بودر
- قرفة مطحونة
- الشيرة او يسمونه القطر وهو عبارة عن كاستين سكر +كاسة ماء ورشة فانيليا0
الطريقة
نخلط أولا البيض ثم الفانيليا ثم نضيف السكر ثم الزيت وبعدين الحليب والدقيق والخميرة ونخلطهم جيدا في الخلاط 0
نجيب الصحن اللي راح نعمل الكيكة فيه ونملسه بالزيت
ولاننسى ان نبدا في اول عملنا بتشغيل الفرن من فوق ومن تحت
المهم نرجع لموضوعنا ما نصب الكيكة كاملة ولكن نصب منها قليل ونحرك الصحن حتى يتغطى القاع وادخلها الفرن ولكن بعد ما اوطي النار اللي تحت واخليها طول العمل وهي واطية
وبدقائق اخرج الكيكة بعدمااستوت واصب عليها قليل من مزيج الكيكة واحرك الصحن حتى تتغطى الطبقة الأولى ثم أرش عليها قرفة مطحونة وأدخلها الفرن حتى تستوي ثم أخرجها وأصب قليل من المزيج وادخله الفرن حتى يستوي ثم اخرجها واصب قليل من المزيج وارش عليها قرفة مطحونة وهكذا الى ان ينتهي المزيج وعندما اخرجها اخر مرحلة اصب عليها الشيرة

كيك الرخام
2 1/2 كوب دقيق
1 كوب زبدة
1 كوب لبن
عدد 6 بيض
1 1/2 كوب سكر
2 ملعقة كاكاو خام
مقدار فانيليا
مقدار بيكنج بودر
2 ملعقة زبدة كبيرة
دقيق للتبطين
التحضير:
1- يخفق الزبد مع السكر جيدا.
2- يرب البيض والفانيليا ثم يضاف مع اللبن إلى الخليط السابق.
3- يضاف البودر للدقيق ثم يضاف للخليط بخفة ويمزج جيدا.
4- يقسم الخليط قسمين يضاف لإحدهما الكاكاو ويقلب.
5- تدهن الصينية بالزبد ويرش بالدقيق ثم تصب العجينة البيضاء أولا ثم تصب عجينة الشيكولاتة فوقها بتوزيع عشوائي. الطبخ: توضع الصينية في فرن ساخن على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم تخفض النار لدرجة متوسطة لمدة من 40 : 50 دقيقة.
بعد نضوجها تخرج من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع

كيكة الزبادي
.المطلوب:
4 بيضات.
كوبا دقيق أبيض.
كوب زبادي.
كوب ونصف سكر.
كوب زيت.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة كبير بيكنج باودر.
سكر بودرة أو شيرة
الطريقة:
- سخني الفرن قبل البدء في العمل.
- اخفقي البيض مع السكر والفانيليا والزيت والزبادي في الخفاقة الكهربائية لمدة 5 دقائق.
- صُبي المزيج في وعاء ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر تدريجياً.
- اسكبي المزيج في صينية فرن مدهونة بالزيت ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج الكعكة.
- اتركيها لتبرد ثم قطعيها و رشي عليها السكر البودرة أو اسقيها بالشيرة الباردة و هي ساخنة

كيكة النسكافيه
المقادير :
1 كوب دقيق جميع الأستخدامات
3 بيضات
نصف كوب زيت
ثلاث ارباع كوب سكر
نصف كوب حليب سائل
ملعقتين نسكافيه
ملعقه بكنج باودر
وفانيليا
طريقة التحضير :
نضع النسكافيه بالحليب مشان يذوب
بالخلاط الكهربائي نضع البيض والسكر والحليب مع النسكافيه والفانيليا والزيت
ونخليهم بالخلاط لمدة خمس دقائق
نضع البكنج باودر عالدقيق ونخلطهم ونضع الدقيق في الخليط السابق حتى يتجانس تماماً
نصب الخليط في صينية مدهونة بالزيت
ونضعهم في الفرن لمدة 35 دقيقة
او حتى تنضج الكيكة
نضع فوقها كريمة ومقادير الكريمه :
علبه قشطة
وباكيت واحد دريم ويب
ملعقة نسكافيه
يوضعون بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجم الكريما
ولماتبرد الكيكة نضع الكريمة

كيك جوز الهند
المقادير:
2 ك دقيق
1ك جوزالهند
1ك سكر
نصف كاس سمن
1ك حليب سائل
2بيضه
2ملعقة بيكنج باودر
ملعقة صغيره فانيليا
الطريقة:
تخلط المقادير وتوضع بقالب الكعك و تدخل الفرن و بعد النضج يصب عليها حليب نستله المركز وترش بجوز الهند
وبالهناء والعافيه

كيك البرتقال
عدد 5 بيضة
4/3 كوب زبدة
2 1/2 كوب دقيق
1 1/2 كوب سكر
عدد 1 بشر وعصير برتقالة
مقدار بيكنج بودر
التحضير:
1- يدعك الزبد والسكر جيدا.
2- يضرب البيض وبشر البرتقالة ثم يضاف للزبد والسكر.
3- يضاف لهم عصير البرتقالة.
4- يضاف البودر للدقيق ويقلب ثم يضاف للخليط السابق ويقلب جيدا.
5- يصب الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزبد ومرشوش فوقه ملعقة دقيق. الطبخ: توضع الصينية في الفرن الساخن على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم تخفض النار جدا لمدة 40 : 50 دقيقة.
تختبر الكيكة ثم تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تقطع وتزين بحلقات البرتقال.
ملاحظات: قبل البدء في التحضير يشعل الفرن ليسخن.
تختبر الكيكة بغرس سكين رفيع فيها فإذا خرج نظيفا تكون قد نضجت وإذا خرج به عجين تترك حتى يكتمل نضجها.
لا يفتح على الكيكة الفرن قبل مرور 15 دقيقة.

كيك القهوة
المقادير
1 كوب زيت
1 كوب سكر
1 كوب ماء
3 ملاعق قهوة او نسكافية
4 ملاعق لبن بدرة
3 بيضات مع كيس فانيلية
1و1/2 كوب دقيق مع كيس بيكينج بودر
الطريقة
نضع الزيت والسكر والماء معا في الخلاط ويضرب جيدااااااا
ثم نضع القهوة واللبن ويضرب مرة اخري جيدااااااااااااااا
ثم نملاء كوب من الخليط السابق ونضعة في الثلاجة
ونضع علي باقي الخليط البيض مع الفانيلية ويضرب جيدا
ثم نضع البيض والبيكينج ويضرب
ثم يوضع في صينية مبطنة بدقيق و زيت قليل
ثم توضع في فرن ساخن حتي تنضج
وبعد ما نخرج الصينية من الفرن نضع عليها الخليط الذي سبق ان وضعنا بالثلاجة

كيك المكسرات
المقادير:
كوب دقيق
كوب سكر
نصف كوب زيت
كوب مكسرات مطحونه
4بيضات
فانيليا
بكنج بودر
شيره
ماء عند اللزوم
كوب جوز هند
5ملاعق حليب نيدو
الطريقة:
تخلط المقا دير السائله في الخلاط والسكر ثم تضاف على باقي المقادير
وتوضع في فرن من تحت وفوق ثم نخرجها ونضع الشيره عليها بعد ربع ساعه من خروجها من الفرن

كيك الجزر
المقادير
2 كوب دقيق منخول
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة بيكنج صود
كوب و نصف سكر ناعم
نصف ملعقة صغيرة قرفة
1 كوب زيت
4 بيضات
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
3 كوب جزر مبشور
نصف كوب مكسرات ( حسب الرغبة )
طريقة الطهي
ينخل الدقيق و تضاف له المقادير الجافة عدا الفانيليا
يضاف الزيت و يقلب جيداً بملعقة خشبية
يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى و يقلب جيداً
ثم تضاف الفانيليا مع آخر بيضة
يضاف الجزر المبشور و المكسرات وتقلب جيداً
يصب الخليط في صينية ويوضع في الفرن على درجة 350ْ لمدة تتراوح ما بين 40-45 دقيقة

كيكة الكاسترد
المقادير //
1 كوب سكر ،1 كوب زيت ، 4 بيضات ، كيس بيكنج بودر ، كيس فانيليا
3 اكواب دقيق ،1 كوب حليب ، 2 ملاعق نشا ..
مقادير الكستردة //
1 كوب ماء 2/1 كوب حليب 6 ملاعق كستردة ..
طريقة عمل الكستردة //
تخلط جميع المقادير وتحط على النار حتى تصبح سميكة نوعا ما وبعدما تغلى قليلاً مع التحريك المستمر تحط فى الطاجين طبقة بحجم 2 سم وتحط فى الثلاجة حتى تجمد ..
طريقة عمل الكيكة //
نحط فى الخلاط السكر والزيت والبيض والفانيليا يضرب جيداً حتى يذوب السكر وتداخل المقادير وبعدها نضع الحليب والنشاء ويضرب أيضا فى الخلاط وبعدها يصب الخليط فى إناء ويصب عليه الدقيق والبيكنج بودر ويخلط جيداً ( تحط 3 ملاعق كاكاو اونسكافية إذا كنتى ترغبين فى لونها بنى ) وبعدها يحط الخليط فى الطاجين فوق الكاستردة بعدما تبرد وتحط فى الفرن تترك ربع ساعة حتى تستوى وبعدما تنضح نتركها قليلاً فى الثلاجة حتى تبرد وتقوم بعدها بقلبها فى صينية وتقصص مربعات ويرش عليها قليل من جوز الهند ..
تقدم مع شاى أو قهوة ..

كيكة الكريم الكراميل
المقادير:
- 3كأس حليب
-6بيضات
-فانيلا
-ذرة ملح
-نصف كأس سكر
-كيك جاهز
الطريقة:
-يوضع السكر على النار حتى يصبح ذهبي اللون ويوضع في الصينيه
-وتخلط مقادير الكريم كراميل وتوضع فوق السكر
- وتخلط الكيكه وتوضع فوقه وتوضع في حمام مائي وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة

كيكة التوفي
المقادير:
علبة لبن زبادي وبنفس العلبة نعمل جميع المقاير
علبة دقيق
علبة سكر
3\4 العلبة زيت
ملعقة بيكنج باودر\فنليا
بيضتين
في مضرب الكيك نضرب جميع المقادير ضرب مبر
عدا الدقيق والبيكنج باودر لمدة خمس دقايق
بعدها نحط الدقيق والبيكنج باودر نحط الخليط في صينية مدهونة زيت ياحبذا صينية ذات قاع متحرك>> حلوة ذات قاع
حطينا الصينية في الفرن وتحمرت من فوق وتحت الحمد لله
نكون جهزنا كاس ونص حليب مع ظرف كريمة مغلي مجرد نطلع الكيكة نحط الكريمة عليها الكريمة سخنه والكيكة سخنة كمان
نحطها في الثلاجة تبرد نص ساعة>>> اوف تعبت من الكتابة
الموهم خلصت الكيكة الان نعمل التوفي نسيح فنجان قهوة كبير ونص سكر على النار
اذا ساح وحمر حطي قطعة صغيرة زبدة وحركي بسرعة بعده حطي علبة قشطة وحركة بسرعة بسرعة

كيك التمر و الجوز
المقادير :
كوب تمر مقطع قطع صغيره
كوب ماء حار
125غ زبده (زياده شوي على 113)
كوب سكر
بيضه
1 1/2 كوب طحين
1/2 كوب جوز مقطع (عين الجمل )
1 م ص ملح
1 م ص بيكربونات الصودا
1 م ص بيكنج باودر
للتزيين
2 م ك سكر بني
2 م ك قشطه
قطعه صغيره زبده (مربع واحد من مربعات الصغيره )
طريقتها سهله
انقعي التمر بالماء الحار وخليه يبرد شوي
اخلطي الزبده وضيفي عليها السكر بعدها ضيفي البيض والفانيلا
انخلي المقادير الجافه ( الطحين والملح ول B.p, b.o.s, والملح ) وضيفيهم على خليط الزبده
ضيفي منقوع التمر
وبعدها ضيفي الجوز
دخليها الفرن لمده ساعه او ساعه وربع على درجه حراره 180
التزيين
اخلطي المقادير كلها على النار
وصبيها على الكيكه وهي حاره

كيك الافطار السعيد
المقادير :
5 بيضات
300 جم ( كوبان ) طحين بالخميرة
300 جم ( علبة و ربع متوسطة الحجم ) زبدة غير مملحة
150 جم ( نصف كوب ) زبيب
ملعقة طعام طحين
الطريقة :
يدهن قالب مستطيل و يرش بالطحين
تخفق الزبدة جيدا في اناء العجن حتي تصبح ناعمة
يخفق معها ثلثا مقدار السكر حتي يذوب تماما
يفصل صفار البيض عن البياض و يضاف الي خليط الزبدة و السكر
يخفق صفار البيض مع خليط السكر و الزبدة حتي يتماسك الخليط
ينخل الطحين فوق الخليط و يمزج معه باستخدام الخلاط الكهربائي
يخفق بياض البيض مع باقي السكر حتي يذوب فيه تماما
يضاف خليط بياض البيض الي العجينة بالتدريج و يخلط معه بواسطة ملعقة خشبية حتي تكتمل العجينة
يغسل الزبيب و يجفف قليلا ثم يخلط مع الطحين و يقلب في مصفاة صغيرة حتي يتساقط باقي الطحين
ينثر فوق العجينة و يخلط معها بهدوء
تصب العجينة في القالب و سوف يحفظ العجين حبات الزبيب من النزول الي قاع القالب , و يسوي سطح العجينة
يخبز القالب في فرن معتدل الحرارة ( 180 درجة مئوية ) لمدة ساعة واحدة
تترك الكعكة في القالب بعد اخراجها لمدة خمس دقائق ثم تبرد علي شبك

كيك الكراميل
الـكيــــــك
( بطريقة الكيكة العادية )
2 بيضة
3 فناجين قهوة (سكر)
¾ كوب زيت مازولا
فنجان حليب سائل
ثم نضيف
2 فنجان شاي (طـحـــــين)
½ ملعقة طعام كبيرة (قـرفــــة)
3ملاعق صغيرة بيكنج باودر
نضيف المكسرات ( الأنواع المحببة لديك ) خاصة ( الجوز / اللوز/ الزبيب)
مكونات السكر المحروق
فنجان قهوة سكر
يتم وضعه في الصينية التي سيتم الخبز بها ثم يوضع على النار ويحرك حتى يصبح لونه بني (عسلي)
في صينية أخرى أكبر حجماً يتم وضع مقدار مناسب من الماء المغلي
الكريم كراميل
يتم خلط المقادير التالية مع بعضها بالخفاق اليدوي
2 بيضة
3 فناجين قهوة (سكر)
½ ملعقة طعام قرفة
2 فنجان شاي ( حليب بودرة)
كوب ماء
يراعى الآتي في خطوات العمل
1) تجهيز خلطة الكيك أولاً
2) تجهيز الكريم كراميل ( قوام سائل )
3) حرق السكر كمرحلة أخيرة ليبقى ساخناً ذهبي اللون
عند الانتهاء
يتم سكب مقدار الكريم كراميل فوق السكر المحروق وهو ساخن
ثم يتم سكب الكيك
ستلاحظين بأن المقدار لم يتجانس مع بعضه
لا تستغربي قومي فقط برج الصينية بخفة وضعيها وبلا أي تأخير قبل أن يبرد السكر المحروق
في داخل الصينية التي تم وضع الماء المغلي بها
(لاحظي أن لا يكون مقدار الماء مرتفع كثيراً كي لا يتسرب إلى الكيك )
ثم توضع في الفرن فوراً لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع.
(مراعاة السرعة في الإنجاز هنا ضرورية لصحة الخبز)
عند إخراجها قومي بتشريبها بالحليب السائل أو الحليب المحلى
اتركيها خمس دقائق ثم اقلبيها (شكلها سيعجبك) ضعيها في الثلاجة لتبرد
لأنها تقدم باردة مع القهوة تحديداً.

منقول من عدة مصادر

ملف كامل عن الأكلات الاسكندرانية

فول اسكندراني
المقادير
كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد
1 طماطم كبيرة
1 فلفل رومي كبيرة
2 ملعقة طعام طحينة
ربع ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خل
1 سن ثوم
زيت حسب الرغبة
قليل من الماء
الطريقة
1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.
2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضيفهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق.

فلافل اسكندراني
المقادير
½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصلة متوسطة مقطعة
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي
الطريقة
يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
تُخلط الخضراوات مع الفول.
تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي

شكشوكة اسكندراني
المقادير
بيض حسب الكمية اللى محتجاها
عصير طماطم
بصل مبشور
بقدونس مفروم
ملح وفلفل اسود
حمص طبخ
شوية زيت
الطريقة :
الاول نشوح البصلة فى الزيت لحد ما يبقى لونها دهبى
وبعدين نضيف عليها عصير الطماطم
وبعدين نضيف عليهم الحمص الطبخ
ونضيف الملح والفلفل
ونصيبهم لحد ما تتسبك الطماطم ويستوى الحمص
وبعدين نضيف البقدونس
وبعدين نجيب البيض ونكسرة واحدة واحدة جنب بعضة بدون تقليب
وبعدين نسيبه حوالى عشر دقايق لحد ما البيض يستوى
هتلاقى البيض الواحدة بوحدتها كانة مسلوق

كشك اسكندراني
مقدار جمبري مسلوق ومقشر مقدار ملح و فلفل وشطة مقدار معجون صلصة طماطم 2 ملعقة دقيق مقدار بصل وثوم وشبت وبقدونس

التحضير:

نفرم البصلة ونحمرها مع فصين الثوم
وبعدين نحط الجمبري ونقلبه مع البصل والتوم وبعدين نحط الشبت والبقدونس المفرومين
وبعد كدة نحط 2 معلقة صلصة و2 كوباية مية
والملح والفلفل والشطة الطبخ: وبعدين ندوب 2 معلقة الدقيق في نص كوباية مية
ونحطهم على الجمبري ونقلب وحنلاقيه بقى بالظبط زي
سمك البشاميل خلاص كدة نطفي
في طاسة حنحط 2 معلقة زيت ونحمر فيها بصلة مبشورة
زي بالظبط بصل الكشري
حنغرف الكشك في طبق التقديم ونحط عليه البصل المحمر
و تاكليه ساخن أو بارد

حواوشي اسكندراني
المقادير
كيلو دقيق(طحين)
نصف كوب سمن
ربع كوب زيت والزيت على حسب احتياج العجين
قطعة خميره او كيسين خميرة فورية
نصف ملعقة سكر+ربع ملعقة ملح
ماء دافئ حسب احتياج العجين
الحشو
حسب الرغبه ممكن جبنه رومى او لحمه مفرومه بالبصل اوسجق اللى انتى عايزاه
وانا هحشيها لحمه مفرومه
ربع جبنه رومي مبشوره للتجميل
مقادير الحشو :

نصف كيلو لحمه مفرومه
3 بصلات متوسطين
2 حبة طماطم + 3 حبة فلفل حار
وبهارات + ملح + فلفل اسمر + معلقة زيت زيتون
وربع كوب خل
واعجن اللحمه بالمقادير الخاصه بالحشو ثم اتركها لتحضير العجينه
الطريقه
اولا تضعى الخميره فى كوب وتضعى عليها نصف ملعقة السكر وبعدين تضعى عليها ملعقتين من الماء الدافئ وتتركيها دقائق لتتفاعل وبعدين تضعى الدقيق والملح والزيت والسمنه او القشطه حسب رغبتك فى اناءوتخلطي المكونات مع بعض واذا احتاجت العجين لماء ضعى عليها ماء دافئ وبعدين تضعى عليهم الخميره وتخلطيها معاهم وتتركى العجين بعد ان تتماسك معاكى لمده نصف ساعه فى مكان دافئ وبعدين تحضرى شوية دقيق ونشابة العجين وتبدئى تفردى العجين على مكان مسطح وقطعيه علي شكل دوائر وبعنين اضع علي واحده لحمه والتانيه اغطيها ثم اقفل حرف العجينه
ثم اضعها في الصانيه وارش علي سطحها جبنه رومي وتسيها في الفرن 20 دقيقه ثم ترفعيها في الفرن من فوق ليحمر الوجه.

كبدة اسكندراني
المقادير
نصف كيلو كبده مقطعه رفيعه وصغيره / راس ثوم متوسطه / فلفل اخضر كتير / ملح وكمون / خل / 3 ليمونات .
الطريقه
نغسل الكبده كويس تحت الحنفيه وتكون في مصفه علشان تتصفي من الميه بعد كده نعصر عليها ليمونه وشويه خل ونقلبها ونسبها شويه بعد كده نقشر الثوم نحطه في الهون مع قرنين فلفل وملح والكمون <بلاش فلفل اسود> وندق كويس بعد كده نغسل الكبده تاني ونصفيها من الميه كويس وناخد مقدار ثلاث ارباع الدقه ونحطها علي الكبده ونقلبها كويس بعد كده نحط طاسه كبيره علي النار وفيها مقدار زيت معقول نسخن الزيت بس مش قوي وبعد كده نقطع فلفل اخضر ونحطه في الزيت ونقلب لمدة 3 دقائق وبعد كده نحط باقي الدقه مع الفلفل في الزيت ونقلب تقليبتين وبعد كده نحط الكبده بالدقه اللي عليها طبعا ونسبها علي نار متوسطه مع التقليب بعد كده لما تكون قربت تستوي نعصر عليها ليمونتين وشويه خل و نقلب ونظبط ملحها وبالهنا والشفا

سجق اسكندراني
المقدار ده يكفي 4 أشخاص
كيلو سجق
وبصلتين متوسطين
و2 فص ثوم
و فلفل حار (ممكن الاستغناء عنه)
وفلفل رومى
وحبتين طماطم
ومعلقتين سمنه
الطريقه:
تحطى السمنه وتقطعى عليها البصل
واول ما البصل يدبل تضيفي الثوم المقطع صغير
وبعدين ضيفي عليهم السجق المقطع طبعا
وبعد كدة حطي الفلفل الحار
اول ما يبتدى يستوى تحطى الطماطم المقطعه والفلفل الرومى
وتسبيهم شويه صغيرين على نار هادئه
وتبليهم بالملح والفلفل الاسود

ملوخية بالجمبري
6 أشخاص
المقادير:
1/2 كيلو ملوخية 1/2 2 كوب شوربة دجاج مقدار ملح وفلفل 1/2 كيلو جمبرى 2 معلقه زبدة اْو سمنة 4 فصوص توم ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

التحضير:

1ـتقطف اْوراق الملوخية وتغسل وتوضع على قطعة قماش لتجف.
2ـثم تخرط اْو تفرم حتى تصبح ناعمة.
3ـيغسل الجمبرى ويقشر وينظف.

الطبخ:

1ـتوضع الشوربة على نار متوسطة حتى تبداْ فى الغليان ثم تضاف لها الملوخية ويضاف الجمبرى وتخفف الحرارة.
2ـتقلب الملوخية إلى اْن تبداْ فى الغليان ثم ترفع من على النار.
فى هذه الاْثناء يضاف الكزبرة والتوم وتدق فى الهاون حتى يصبح الخليط ناعماااا
3ـتسخن السمن على النار ونضع عليها التوم حتى يصير ذهبى اللون وتضاف التقلية على الملوخية وهى ساخنة.

ملاحظات: يجب إستعمال شوربة الدجاج وليس اللحم اْوالسمك.
يمكن طهى الجمبرى قليلا إذا كان حجمه كبير
عموما مع الملوخية نختار الحجم الصغير وبالهنا

الكشري الاسكندراني
كوبين ارز -كوبين عدس اصفر -ملح حسب الذوق (حوالى ملعقه صغيرة ونصف)- كمون -3 اكواب ماء-ملعقتين طعام سمن -ملعقتين زبدة للوجه
الطريقه
نغسل الارز وننقعه لمدة ساعه
نغسل العدس وننقعه ساعه
فى الحله نضع ملعقتين السمن ونسخنها ثم نضيف كميه الماء والملح .اول ماتبدا تغلى نضيف الارز .نتركه يغلى على نار عاليه الى ان يتشرب معظم الماء وووجه الارز يبقى فيه ماء قليل جدا
نصفى العدس ونضيفه ونقلبه فى الارز ونضيف الكمون ونتركه يتشرب الباقى القليل من الماء.العدس بيستوى بسرعه ولانه منقوع من قبل مش هايحتاج ماء تقربا لانه هاياخد من الرطوبه الموجودة فىى الارز علشانيبقى فى النهايه مستوى كويس لكن مش مهروس.يعنى يبقى شكل العدس واضح بين الارز
ننقله على نار هاديه وتحته الشياطه يتردد زى الارز العادى ونضع على الوجه ملعقتن زبدة ونغطى لمدة عشر دقايق
ممكن يقدم معه بصل شرائح محمر مرشوش بالملح ثم يقلى فى الزيت الى ان يصبح ذهبى غامق .ويرش على وجه الكشرى عند التقديم
وممكن يتقدم معه صوص بالثوم والطماطم وملح وقليل من الخل يتسبكوا مع بعض

الدجاج الملفوف علي الطريقة الاسكندراني
المكونات
•1 دجاجة مخلية
•1 حبة بصل مفروم
•1 فص ثوم مفروم
•1 حبة فلفل أحمر رومي
•½ كوب سبانخ مقطعة
•1 حبة مستكه
•ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
•2 ملعقة كبيرة سمن
•1 ملعقة صغيرة بهرات عربية
•½ كوب كريمة طازجة
• ¼ كوب مرقة دجاج
طريقة التحضير
1.تخلى الدجاجة من العظم
2.يشوح البصل والثوم مع السمن في مقلاة
3.تضاف السبانخ ومرقة الدجاج والكريمة والفلفل الرومي تسخن ويضاف باقي المكونات
4.يبرد الخليط ثم تحشى به الدجاجة
5.تربط الدجاجة جيداً بعد الحشو بإستخدام رباط طهي
6.في مقلاة تحمر الدجاجة من جميع الجوانب
7.تدخل الدجاجة في الفرن لمدة من 15 - 20 دقيقة
8.تقطع إلى شرائح وتقدم

أرز صيادية اسكندراني
المكونات:
أرز أبيض
بصل
ثوم مفري
كرفس طازج أو مجفف
2-3 معلقة صلصة
1 معلقة كاتشب
ملح
فلفل
كمون
طريقة التحضير:
- يغسل الأرز ويصفى جيدا
- يوضع البصل والثوم والكرفس على النار في قليل من الزيت ويشوح جيدا
- نضع معلقتين أو ثلاثة صلصة ومعها معلقة كاتشب
- نضيف الملح والفلفل والكمون ويترك ليغلي قليلا ثم نضيف الأرز والماء ويترك لينضج ... وبالهنا والشفا

صيادية مع أرز صيادية
اولا مقادير الارز:
2 كوب ارز
2 كوب ماء
بصلة مفرومة
ملح وفلفل اسمر
زيت
الطريقة :
نضع الزيت فى الحلة ثم نضيف البصلة ونقوم بالتقليب حتى تحمر البصلة
ثم نضيف الماء والملح والفلفل السمر
ثم نغسل الارز جيدا ونضيفة للماء وعندما بتشرب الارز نقوم بتهدئة النار علية حتى ينضج
ثانيا:مقادير السمك الصيادية
سمك كبير
بصلة مفرومة
مقدار من الماء
ملح وفلفل اسمر
زيت
ليمون
الطريقة:
ننضف السمك ونقطعة ترنشات
نغسل السمك جيدا ويصفى ونقوم بعص ليمونة علية
نضع الزيت فى الحلة ونضيف اليها البصلة مع التقليب حتى تحمر البصلة
ثم نضيف الماء والملح والفلفل السمر
وعندما يغلى الماء نقوم باضافة ترنشات السمك وتترك على النار لمدة ربع ساع او حتى ينضج السمك ولا نقوم بتغطية الحلة اثناء الطهى
يمكن اضافة الليمون الى الشوربة بعد الغرف حسب الرغبة
يقدم طبق الارز مع طبق الشوربة والسمك مع السلطة الخضرا
وبالهنا

صينية سمك بوري علي الطريقة الاسكندرانية
بنجيب سمك بورى مش صغير علشان مينشفش
وبختار الصينية اللى برصه فيها ع حسب كمية السمك الموجودة
بدهن الصينية زيت كويس
بقطع بطاطس حلقات متكونش تخينة اوى
واخلط حلقات البطاطس بتوم مفروم وكرفس مقطع صغير
بعد كده ارص حلقات البطاطس فى الصينية كلها
واحط عليها نص كوب ماء مدوبة فيه ملح على حسب رغبتى
احط الصينية فوق مش فيها غير البطاطس بس اللى متبله بالتوم والكرفس وعليها ميه بملح علشان حدقها
وتاخد غلوتين من فوق وكل ما الميه تنشف ازود ميه تانى بس من غير ملح تانى بحط ملح فى الاول بس
لحد ما البطاطس اجسها بالمعلقة الاقيها طرت
السمك بتبله بره على ما صينية البطاطس تاخد الغلوه ع النار ازاى ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
بنضف بطنه كويس جدااااااااااااااااااااااا
وبعدين ادعك بطن السمك بفلفل اسمر كويس اوى
بقطع صغير ( بصلة - طماطماية - فلفل كوبى - معلقة توم مفروم - شوية ملح صغيرين- بهارات سمك)
اخلط كل ده بعضه كويس واحشيه بيه بطن السمك لحد الخيشوم
بعد ما البطاطس تجهز ع العين من فوق ارص السمك فيها واحطها فى الفرن
مش بياخد سوا كتير خالص فى الفرن يدوب بحطه على درجة 180 لو حطيته ع الشبكه من فوق يبقى 200

سمك سنجاري
الطريقة
نجيب سمكة بورى كبيرة أو فيلية ممكن
لو سمكه يبقى هانفتحها من ضهرها ونسيب البطن ملتصقة
يعنى هاتبقى مفتوحة نصين ملتصقين من ناحية البطن
وتتنضف وتتغسل ونركنها
ولو فيليه يبقى نستعمله بحجمه دون تقطيع مايقلش عن حجم الكف
ونحضر خلطة من الاتى
بصل حلقات
و بقدونس
وكسبرة خضرا مفرومة
وتوم مفرى
طماطماية مفرومة
و ملح وفلفل وكمون وشطة
ندعك الخلطة دى كلها مع بعض
ندهن الصينية بشوية زيت
نقطع بطاطساية كبيرة ترانشات ونفرشها فى الصينية
نحط السمكه على ضهرها يعنى وشها لفوق أو نرص الفيليه الكبير
نجيب الخلطة ونغطى بيها السمك ونرش عليها نقط زيت
وعالفرن نص ساعه عالارضيه وبعدين خمس دقايق تحمير فوق
ونقابلها وهيه خارجه من الفرن بعصير تلات لامونات

سمك مقلي علي الطريقة الاسكندراني
المقادير
سمك بلطى او اى نوع تحبيه
طماطم مبشورة(بندورة)
بصل مبشور
كرفس مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
عصير ليمون
ملح..كمون..شطة
دقيق..زيت للقلى
ملحوظة...
كمية المقادير حسب كمية السمك مع ملاحظة ان اقل مقادير هى الطماطم
نضع جميع المكونات مع بعضها ونقلبهم كويس
ثم نحشى السمك بالخلطة السابقة
ونضعه فى التلاجة لمدة لاتقل عن ساعة حتى يشرب التتبيلة كويس
وبعد كدة نقلى السمك فى الزيت

سمك مشوي بالخلطة الاسكندرانية
بعد تنظيف السمك وغسله جيداً نقوم بتمليح السمك جيداً لآنه كما هو معلوم فإن طعم لحم السمك يكون حلو في الغالب ثم نحدث قطع في كل جهه من السمكه حتي يتم النضوج من الخارج والداخل
أستعمل بالقطع سكين السيف الستانلس ستيل وهي من أجمل السكاكين
ثم نحضر إما نخالة وهي قشرة القمح أو طحين وأنا أفضل الطحين ومهمة الطحين هنا أو النخاله هو حماية السمك من الإحتراق من النار القويه
ثم نبدأ بلت أو تغليف السمك بطبقه من الطحين قبل وضعها على منقل الفحم
وأثناء عملية الشوي يجب تقليب السمك كل 10 دقائق من جنب لجنب
في أثناء عملية الشوي نقوم بعمل الخلطه ألأساسيه واللتي سوف نقوم بنقع السمك فيها وهي تتألف من التالي:
نحضر صنية تفال أو أي صنيه مخصصه للفرن
نضع فيها ما يعدل لتر ونصف من الماء
نصف قارورة خل العنب
رأسين كاملين من الثوم يهرسوا جيداً
ثلاث الى أربع ملاعق طعام من الكمون
ليمونتين حامض
ملعقة طعام ملح الليمون
نقوم بوضع كل المواد مع بعض ثم نخفق الخليط لتمتزج المواد
بعد نضوج السمكه نرفعها هن المنقل ونضعها بالخلطه بعد أن نكون حركنا محتوياتها حتى تتوزع مكوناتها
بعد وضع السمكه على جنبها في الخلطه ننتظر حوالي نصف دقيقه ثم نقوم بقلبها على الجنب الآخر مع رجها عدة مرات حتى تتشرب مكونات الخلطه
ثم بعد ذالك نقوم برفع السمكه من وعاء الخلطه ونصفيها قليلآً ثم الى الحفاظه مباشره حتى لاتبرد لأنه من الضروري تقديمها ساخنه

صينية الجمبري علي الطريقة الاسكندراني
المقادير :
كيلو جمبري وسط كبير لو عايزة جامبو مافيش مانع يعني
بصلة كبيرة مقطعة معكبات صغيييرة
طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغييييرة
فلفل رومي كبيرة مقطعة مكعبات صغيييرة
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملح
فلفل
نصف ملعقة صغيرة كمون
اقل من نصف ملعقة صغيرة زعتر
اقل من ربع كوب خل
عصير ليمونة
شوية زيت
الطريقة:
تجيي الجمبري من ظهره و بمقص صغير تقصي القشر من الراس للذيل
(ماتقصيش الذيل طبعا)
تشرطي شرطة بالسكين بالراحة في مكان االعمود الفقري بتاع الجمبري في لحم الجمبري نفسه
هتلاقي زي عرق كده هو ده امعاء الجمبري
شيلية طبعا
و تنقعي الجمبري في مية فيها دقيق و ملح و ليمون
(بس كتري الليمون)
و تسيبيه شوي علشان الزفارة
(10 دقائق مثلا)
نحط كل الحاجات الحلوة اللي عملناها في المقادير ديه مع الجمبري في صينية او طاسة كبيرة و نقلب كويس
و نحطها علي البوتاجاز من فوق
(مش محتاج فرن لانه مش بيخد وقت)
و تغطيها و كل فترة تقلبي
هينزل مايته كلها و بعدين يشربها و كده خلاص نكون خلصنا
التسوية مابتكملش ربع ساعة
ممكن لو عايزاه مشوي
يبقي الخلطة ديه ممكن نستخدمها كتتبيلة
تسيبيه فيها نصف ساعة مثلا و بعدين تشوحيه في طاسة علي النار او علي الشواية

طاجن السبيط علي الطريقة الاسكندراني
المقادير:
كيلوا سبيط منظف ومقطع قطع صغيرة
7 فصوص ثوم
بصلة كبيرة مفرومة
2او 3 حباتطماطم
بقدونس مقطع
ملح وكمون وشطة
زيت
الطريقة:
يغسل السبيط جيدا ويصفى
نفرم الثوم والملح والكمون والشطة
ناخذ نصف الثوم نتبل بية السبيط
نضع الطاجن على النار ونضع فية شوية زيت ونضيف البصلة المفرومة مع التقليب حتى توصل البصلة للون الذهبى
ثم نضيف السبيط مع التقليب حتى نخلط البصلة مع السبيط ونتركة حتى يصفى السبيط مائة ونتركة لمدة عشر دقائق
نكون مقطعين الطماطم قطع صغيرة ونضيفة بعد ذلك للسبيط ونضيف باقى خلطة الثوم ونصف كمية البقدونس المفروم ونتركة حتى تتسبك
ثم بعد ذلك نرش باقى البقدونس على الوجة وندخلة الفرن حتى يحمر الوجة وبالهنا

هريسة اسكندراني
المقادير:
6 أكواب سميد
3 كوب لبن زبادي
300 جرام سمن
1/2 1 كوب سكر ناعم
2 ملعقه صغيره بيكنج باودر
2 ملعقه كبيره طحينية
مكسرات صحيحة
قطر حسب الرغبة
للتزين لوز حب و فستق حلبي مطحون
الطريقة:
نخلط السميد واليبكنج بودر و السمن واللبن والسكر في ماكينة المطبخ مع بعض
و تضاف المكسرات الصحيحة
ندهن صينية مربعة متوسطة الحجم بالطحنيه
ونصب فيها العجينة
ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع
حتي يسهل وضع كل لوزة علي كل قطعة قبل التحمير
تدخل فرن درجة حرارته 200 وتترك لمده نص ساعه في الطبقة الوسطى حتى يصبح اطراف الصينيه احمر ثم نحمر الوجه قليل
وندخل السكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
لتحضير القطر حطي المقادير اللي بتناسبك للقطر
ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الفستق المبشور على وش الصينية

منقول من أكثر من مصدر

طريقة عمل المخللات بأنواعها

مع اني مابحبش المخللات خالص , لكن برضو ست البيت ماتبقاش ست بيت من غير ما تعرف طريقة عمل المخللات

الخيار المخلل
المقادير
كيلو من الخيار الصغير الطازج
3 أكواب من الملح البحري
4 أكواب من الخل
5 حبوب من الفلفل الأسود
الطريقة
ـ يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
ـ يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.
ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
ـ يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين.

اللفت المخلل
المقادير :
كيلو لفت .
3 أكواب ماء .
ربع كوب ملح ناعم .
من 3 – 5 حبات من الشمندر الأحمر او البنجر.
ثوم من 6 – 8 فصوص من دون تقشير .
الطريقة :
(1) يغسل اللفت جيدا ويقطع مكعبات متوسطة ، ويرص في البرطمان مع مكعبات الشمندر او البنجر والثوم .
(2) يضاف الماء المذاب به الملح ويغلق البرطمان باحكام وبترك لمدة أسبوع حتى يتم التخليل .

الزيتون الاسود
المقادير
كيلو من الزيتون الأسود
كوب من الملح البحري
الطريقة
ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.
ـ ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.
ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
ـ يضاف الماء إلى الزيتون حتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان.
ـ يغطى المرطبان بإحكام.
ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.

مخلل الزيتون الأخضر
المقادير:
- كيلو من الزيتون الأخضر
- كوب من الملح البحري
- 5 أكواب من الماء
طريقة التحضير :
1ـ يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها.
2ـ تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.
3ـ يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه.
4ـ يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.
5ـ توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين

مخلل الزيتون بالطريقه السريعه
المقادير :
خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار –ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون .
الخطوة الأولى :
اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين.
الخطوة الثانية
بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء – نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون –يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .

الجزر المخلل
المقادير
- جزر.
- ملح .
- خل أبيض.
- يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان .
- يضاف اليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان .
- يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي الجزر كليا ثم يغلق البرطمان باحكام .
- البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر و لكني أنا شخصيا لا أحبه بالثوم , و لكن يمكنك أن تجربي و تختاري ما تحبين .

البصل المخلل
المقادير
- بصل صغير الحجم.
- ملح.
- خل أبيض.
- ورق لوري.
- فلفل أسود حب .
الطريقة
- تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
- يوضع الخل على النار و يضاف اليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي.
- يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصل حتى يغمره. و يترك لمدة يوم.
- ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات .
- يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما .
- تغلق البرطمانات باحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا

الفلفل المخلل
المقادير
- 1 كيلو فلفل أخضر.
- 1 م.ك. ملح خشن.
- 1\4 كوب خل أبيض .
- ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
- شطة (اختياري) .
الطريقة
- يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
- تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد .
- يوضع في برطمان.
- يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
- يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.

القرنبيط المخلل
المقادير: -
قرنبيطة بيضاء يابسة - لتر خل عنب - ملح ناعم - ملعقة صغيرة بذور فلفل - ملعقة بهار -
الطريقة : -
تغسل القرنبيطة جيداً فى ماء وملح ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق وترش بطبقة من الملح و تترك 6 ساعات - توضع الشاشة المحتوية على التوابل فى الخل ويرفع على النار ويغلى 2/1 ساعة ثم تبرد - يصفى القرنبيط من الماء والملح الذى نتج من تمليحه ويرص فى البرطمان الجاف - يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع -

البنجر المخلل
المقادير
1/2 2 كوب بنجر مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب خل
ملعقتان صغيرتان سكر
عودان قرنفل
3 حبوب فلفل أسود
1/2 ملعقة ملح
1 ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلي شرائح
الطريقة
يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً
يرفع إناء آخر فوق النار، يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والملح والبصل وتترك المكونات حتى تمام الغليان
يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً، يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة

طماطم مخللة

المقادير
1 كجم طماطم متوسطة و جامدة
4/1 كوب ملح
3 ملعقة كبيرة فلفل اسود
3 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة كسبرة مطحونة
3 ملعقة كبيرة كمون
6 فصوص ثوم
3 كوب خل
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
الطريقة :
_ تفتح الطماطم في الوسط وتملأ بالملح ثم توضع في وعاء وتترك لمدة يومين ويصفى السائل باستمرار.
_ تقلب الطماطم بعد يومين في مصفاة ويصفى السائل الزائد بالكامل.
_ يخلط الفلفل والبابريكا والملح والكسبرة و الكمون في وعاء صغير وتحشى كل حبة طماطم بنصف ملعقة كبيرة من الخليط.
_ توضع الطماطم في برطمان زجاجي ويضاف الثوم بين الطبقات ثم الخل،تضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت ويغلق البرطمان بأحكام وبترك في درجة حرارة معتدلة.

مخلل الكرنب
-راس كرنب ابيض
-حبتين كبيره جزر
-حبتين فلفل رومي ملون
-راس ثوم مقشر
-حبتين بصل ابيض
-كوب صغير زيت
-ملعقه صلصه
-ملح-فلفل اسود-ملح صيني-مكعبين ماجي

يغسل الكرنب والجزر والفلفل والبصل ويقطع الى شرائح طوليه رفيعه
ويقطع الثوم إلى شرائح
-يوضع الزيت في قدر ويوضع على النار ويوضع عليه البصل ويقلب حتى يذبل
-ثم يوضع عليه الفلفل والثوم ويقلب
ثم يوضع عليه البهارات والصلصه والماجي ويقلب ويترك على النار قليلاً
-ثم يوضع الجزر ويقلب
ثم يوضع الكرنب ويقلب ويترك على النار لمده عشر دقائق ثم يغرف في طبق بايريكس ويترك حتى يبرد ثم يغطى ويدخل الثلاجه ويأكل مع الوجبات

مخلل الكرنب و القرنبيط
كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخففملعقتين توابل و ملح
يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرىيترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطفيعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد

مخلل الليمون للتخزين
كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشوسته ملاعق ملح
يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه البركه و الملح و العصفريحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيرهيكمل البرطمان بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم

مخلل الليمون بالعصفر
المقادير
رأسين ثوم مقشرين وغير مهروس
ليمون صغير الحبه ( بن زهير) مغسولين بالماء
ملح خشن + حبة البركه
الطريقة
1- يخلط الملح مع حبة البركه سويا
2- تقطع حبات اليمون على شكل ارباع بحيث انك ما تقطعيها للاخر انتهي اتركيها متلاصقه
- تحشى حبات اليمون بخليط الملح جيدا بحيث يفتح كل جانبين معا ثم يضاف كمية كبيره من خليط الملح
ولاتخافي من كمية الملح لانه المفروض تكون كمية كبيره حاولي تعبيها على قد ماتقدري وزيادة

- بعد ذالك رصيهم في برطمان زجاج وحطي في كل طبقه حبات من الثوم

وفي اخر طبقه ضعي ليمون مقطع شرائح فقط في اخر طبقه يعني لما البرطمان يمتلي من اليمون في اخر شي ضعي خلقات اليمون

وبعد هذي الفتره ضعيها في الثلاجه وكلي منها صحتين وعاااافيه

مخلل مشكل
المقادير :
كيلو من أي صنف يرغب به (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء)
كوب خل أبيض
5 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري)
الطريقة:
نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.
نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة حصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها.

- يحكم اغلاق البرطمانات و يترك حوالي 3-4 أيام حتى يكون جاهزا

باذنجان مخلل
المقادير:-
2كيلوا من الباذنجان الصغيروالقصير الطول او متوسط
رأس من الثوم
2قرن فلفل اخضر من الحراق
1ملعقة كمون
2/1 ملعقة ملح ناعم
عصير ليمون 1ملعقة
الطريقة:-
يوضع الباذنجان في حلى ويوضع فوقها صحن يتحمل درجة الغليان ويضع فوقها رشة من الكمون وبعدها يوضع الماء ويترك على نار عاليةالى ان يغلي وبعد الغليان وتخفض درجة الحرارةويترك لكي يسلق انه لا ياخذ وقت طويل اكثر 15 دقيقة ويمكن معرفة انه نضج يحس باليد فاذا كان طريا
يصفى من الماء وتكون لوحةالفرم لتقطيع الباذنجان يشال جزء بسيط من المقدمة ثم تفتح شق طولي من الجزءالاخير
يقشر الثوم ويقطع ويقطع الفلفل ويوضع الكمون والملح ويدق بالمدقة وبعد الانتهاء يوضع الليمون
تحشى قطعة الباذنجان في المنتصف وتوضع في مرتبان ويذوب كمية من الملح في وعاء ويوضع الخل 2ملعقة صغيرة
يوضع قطعة من ورق العنب ان لم يوجد كيس نايلون يوضع فوق لباذنجان ويوضع الماء المذاب فيه الملح فوق الباذنجان ويغلق جيدا كي لا يدخل الهوء وبعد فترة لمدة خمسة ايام وتذقين اذا كان بحاجة الى الملح وانه نضج ام يحتاج الى بعض الايام

مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع
أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلوملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل - كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفهيصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم

منقول من منتديات ستوب و مصادر أخري بسيطة

كومبوت الفواكه

كومبوت التفاح:
كيلو تفاح + 1 كوب سكر+ ماء
يقشر التفاح ويحفر للتخلص من البذور ويقطع مكعبات ويترك في ماء بارد
يذاب السكر في 2 كوب ماء على انار ثم يضاف التفاح ويترك يغلي حتى يلين التفاح
يمكن اضافة ماء اذا احتاج الامر منع لتسكر السكر
يرفع من النار على ان يبقى 2 كوب من الماء ويبرد ويقدم مثلج
يمكن استعمال السفرجل بدل التفاح

كومبوت الخوخ :
1 كيلو خوخ + كوبين ونصف سكر + ماء
يغسل الخوخ ويقشر ويضاف اليه عصير نصف ليمونة او يترك بدون تقشير
يذاب السكر في الماء ويضاف اليه اخوخ ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويبقى مقدار كوبين من الماء ويبرد ويقدم مثلج

يمكن عمل كومبوت الأناناس و الكمثري بنفس الطريقتين السابقتين

منقول من أرشيف منتديات عالم حواء

طريقة عمل العصاج

المقادير :

نصف كيلو لحم أحمر مفروم

1 ملعقة كبيرة سمن

2 بصلة متوسطة مبشورة

ملح - فلفل - بهار - قرفة

الطريقة :

يحمر البصل في السمن حتي يصير لونه ذهبيا , يضاف اللحم و يقلب الخليط علي نار هادئة حتي يتشرب اللحم ماؤه . تضاف التوابل

يراعي أن يكون اللحم ناضجا محتفظا بليونته غير جاف , لذلك قد يضاف قليل من الماء تدريجيا حتي يتم نضج اللحم

و قد يضاف عصير طماطم الي اللحم أثناء النضج ذلك اذا أريد عمل عصاج بالطماطم

منقول من جريدة الأهرام

للتخلص من الدهون في الحساء

اذا أردت التخلص من الدهون التي في حسائك , مرري مكعبا من الثلج فوق وجه الحساء , و ستلتصق به الدهون ثم ارفعيه قبل أن يذوب في الحساء , أو يمكنك وضعه في فوطة ورقية لتتجنبي ذلك

طريقة أخري :

بردي الحساء في الثلاجة , و ستجدين أن الدهون أصبحت فوق الحساء علي شكل مثل الشمع , انزعيها بمنتهي السهولة من فوق سطح الحساء

منقول للافادة